Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.

Ne avevo proprio voglia… di cosa? Ma di un bel risottino!

Ecco così che è nato il Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 350 g. di riso integrale,
• una melanzana tonda,
• una cipolla,
• uno Strachicco Verys,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (autoprodotto senza sale),
• un bicchiere di vino bianco secco,
• acqua qb,
• sale integrale
• olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
lavare il riso e cuocerlo con il preparato per brodo vegetale e due parti di acqua, in pentola a pressione, per poco meno della metà del tempo indicato sulla confezione.

Mentre il riso cuoce, tagliare la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua, aggiungere poi la melanzana tagliata a dadini e portarla a cottura.

Aggiungere a questo punto anche il riso cotto e il vino bianco e mescolare bene.

Se il riso è ancora un po’ duro, portarlo a cottura aggiungendo acqua bollente.

Spegnere il fuoco e aggiungere lo Strachicco.

Mescolare bene e lasciar intiepidire prima di servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Babaganoush‬ di fortuna (senza forno)

Babaganoush‬ di fortuna
Ingredienti:

• una bella melanzana tonda
• due generosi cucchiaini di ‪‎tahin‬ (crema di sesamo)
• il succo di mezzo ‪‎limone
• sale
• paprika‬ affumicata (facoltativa)
• un trito fine di ‪‎menta‬ e ‪‎prezzemolo‬ freschi

Procedimento
Preparato in collaborazione con la mia mamma, che si è occupata di sbucciare, cubettare e cuocere a fuoco dolce in una padella capiente con un goccino d’acqua e un filo d’olio extravergine d’oliva, una bella melanzana tonda. Se la mamma non è disponibile, fatelo da soli 😉

Fate raffreddare e aggiungete i due generosi cucchiaini di ‪‎tahin‬ (crema di sesamo), il succo di mezzo ‪‎limone‬, il sale, la ‪‎paprika‬ affumicata (facoltativa ma gli da un nonsoche) e un trito fine di ‪‎menta‬ e ‪‎prezzemolo‬.

Accompagnata da fette biscottate integrali, o da gallettine di riso integrale se preferite il senza glutine, è deliziosa!

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Burger vegani di melanzane e tofu affumicato

Burger vegani di melanzane e tofu affumicato con maionese vegana e insalata mista.

Ingredienti

• una melanzana
• 250 g di tofu affumicato
• pane integrale grattugiato q b
• pane integrale grattugiato
• semi di sesamo
• granulare per brodo vegetale
• olio evo

Procedimento
Prendere una melanzana, tagliarla a dadini e rosolarla in padella; appena cotta metterla in una ciotola con 250 g di tofu affumicato sbriciolato con le mani e mescolare. Aggiungere pane integrale grattugiato q b per creare un impasto manipolabile. Staccare dei pezzi delle dimensioni di un’albicocca arrotondarli e schiacciarli per dare la forma di burger. Passare in un misto di pane integrale grattugiato, semi di sesamo e granulare per brodo vegetale. Rosolare in padella con un goccio di olio evo. Impiattare con maionese vegana e insalata mista.

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Parmigiana vegana. Versione veloce.

La Parmigiana vegana è un piatto molto gustoso e veloce da preparare.

Le quantità dipendono dalla grandezza della teglia.

Ingradienti:

• melanzane grigliate surgelate
• passata di pomodoro
• MozzaRisella Rice Cheese (o simile)
• origano
• grana vegano (due parti di lievito secco, una parte farina di mandorle, qualche goccia di limone e un pizzico di sale affumicato)

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200°. Formare degli strati nella teglia alternando olio evo, passata di pomodoro leggermente salata, melanzane grigliate surgelate prese direttamente dalla busta, di nuovo passata di pomodoro, origano, sale, MozzaRisella tagliata a fettine sottili.
Ripetere per tre strati, finire con un goccio di passata, origano, abbondante grana vegano  e un altro goccino di olio extra vergine d’oliva.
Mettere in forno già caldo per 25/30 minuti.

Aspettare che intiepidisca un poco prima di servire…. è troppo buona e si rischiano ustioni 😉

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