Verdure miste “alla cantonese”

Qualche giorno fa sono stata a provare il nuovo ristorante cinese che hanno aperto vicino a casa. Tra le altre cose ho provato delle “verdure alla cantonese”: ottime!
Ho voluto provare a riprodurre il piatto anche se con ingredienti leggermente diversi. Non è la stessa cosa ma mi sono avvicinata molto… ed ecco il risultato.
Verdure miste alla cantonese
Ingredienti:

• una cipolla bella “carnosa”
• erba cipollina coreana “Buchu”
• una zucchina
• due funghi shiitake freschi
• 6 o 7 asparagi
• un pezzettino di zenzero
• olio di sesamo bio premuto a freddo
• salsa di soia

Procedimento:
Lavare la verdura e togliere agli asparagi la parte legnosa. Tagliare i funghi e le zucchine a fette spesse circa un paio di millimetri, la cipolla a spicchietti sottili, gli asparagi a fette di traverso, il buchu a pezzi lunghi 5 cm e lo zenzero a fettine sottilissime oppure tritarlo.

Far saltare tutto nel wok con olio di sesamo. La cottura deve avvenire a fiamma alta rimestando in continuazione per quel tanto che basta per lasciare tutte le verdure cotte ma belle croccanti. Insaporire a fine cottura con un goccio di salsa di soia.

Servire subito accompagnato con riso basmati o thai rosso al vapore, ovviamente integrale.

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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma.

Serata ispirata… ho aperto la dispensa e c’era un pacchettino di ‪‎riso nero‬ Nerone integrale da finire, allora ho aperto il frigo pensando “e ora come lo faccio?” Da li mi hanno sorriso gli altri ingredienti… “io, io, prendi me!!! Ci sto io col tuo risotto!” Ho dovuto dire di no ai topinambur e al sedano rapa. Asparagi, Tempeh e curcuma fresca hanno vinto !!!
La ricetta di stasera è. … Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. ?

Ingredienti per due persone:

• 150 g di ‪‎riso Nerone‬ integrale
• una ‪‎cipolla‬ bianca
• una quindicina di ‪asparagi‬
• un pezzetto di ‪‎Tempeh‬ da circa 50 g
• un pezzetto di ‪curcuma‬ fresca
• olio ‪extravergine‬ d’oliva
• brodo vegetale
• sale o salsa ‪Shoyu‬

Procedimento:
Lavare il riso nero e cuocerlo in pentola a pressione per 20 minuti con una volta e mezzo il suo volume in acqua.

Mentre il riso cuoce tagliare a fettine sottilissime una cipolla bianca e soffriggerla in poco olio; aggiungere gli asparagi tagliati a rondelline lasciando le punte intere e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Aggiungere la curcuma grattugiata finemente, infine il Tempeh tagliato a cubetti.

Appena il riso è cotto, aggiungerlo al composto di verdure e Tempeh e versarci sopra un paio di mestoli di brodo vegetale.

Terminare la cottura e servire ben caldo.

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