maggio 6th, 2016 by ensabry
Serata ispirata… ho aperto la dispensa e c’era un pacchettino di riso nero Nerone integrale da finire, allora ho aperto il frigo pensando “e ora come lo faccio?” Da li mi hanno sorriso gli altri ingredienti… “io, io, prendi me!!! Ci sto io col tuo risotto!” Ho dovuto dire di no ai topinambur e al sedano rapa. Asparagi, Tempeh e curcuma fresca hanno vinto !!!
La ricetta di stasera è. … Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. ?
Ingredienti per due persone:
- 150 g di riso Nerone integrale
- una cipolla bianca
- una quindicina di asparagi
- un pezzetto di Tempeh da circa 50 g
- un pezzetto di curcuma fresca
- olio extravergine d’oliva
- brodo vegetale
- sale o salsa Shoyu
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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. – La confezione del riso Nerone Bio Integrale
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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. – La confezione del riso Nerone Bio Integrale – retro
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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. – Cuocere il riso nero in pentola a pressione
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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. – Preparare il soffritto di cipolla
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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. -Gli asparagi nel soffritto
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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. – Aggiungere il Tempeh e la curcuma fresca
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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. – Aggiungere il riso già cotto
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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. – Nel wok
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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. – A tavola!
Procedimento:
Lavare il riso nero e cuocerlo in pentola a pressione per 20 minuti con una volta e mezzo il suo volume in acqua.
Mentre il riso cuoce tagliare a fettine sottilissime una cipolla bianca e soffriggerla in poco olio; aggiungere gli asparagi tagliati a rondelline lasciando le punte intere e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere la curcuma grattugiata finemente, infine il Tempeh tagliato a cubetti.
Appena il riso è cotto, aggiungerlo al composto di verdure e Tempeh e versarci sopra un paio di mestoli di brodo vegetale.
Terminare la cottura e servire ben caldo.
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aprile 11th, 2016 by ensabry
Cena veganissima con una tipica ricetta del mondo vegan rivisitata a modo mio.
Semplice da preparare, ma di grandissimo effetto anche per i palati più onnivori.
Tofu strapazzato!! Qui nelle immagini con contorno di zucchinette col fiore trifolate e il verde del daikon al vapore con olio, limone e peperoncino. Attenzione: in questa ricetta l’ingrediente “esotico” è indispensabile.
Ingredienti per il tofu strapazzato per due persone:
- 300 g di tofu naturale
- un pizzico di curcuma fresca
- un cucchiaio di salsa di soia
- sale nero vulcanico kala namak
- un cucchiaio di erba cipollina
- olio extravergine d’oliva
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Tofu strapazzato al kala namak – Gli ingredienti del piatto principale e del contorno
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Tofu strapazzato al kala namak – rompere grossolanamente il tofu con la forchetta
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Tofu strapazzato al kala namak – aggiungere in goccio di salsa di soia
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Tofu strapazzato al kala namak – strapazzare per bene!
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Tofu strapazzato al kala namak – Sul carrello prima di andare in tavola
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Tofu strapazzato al kala namak – Pronto, impiattato e contornato
Procedimento:
togliere il tofu dalla confezione e metterlo in una ciotola. Schiacciarlo con la forchetta creando dei pezzetti irregolari, aggiungere la salsa di soia, la curcuma e l’erba cipollina.
Scaldare l’olio in una padella e versare il composto. Aggiungere il sale kala namak alla fine in modo che resti il più possibile il suo particolare aroma.
Servire subito con le verdure.
Note:
– il sale nero vulcanico kala namak ha un forte odore e gusto di zolfo: è difficile da trovare ma vale lo sforzo, è proprio quello che occorre per questa ricetta. Senza non sarebbe la stessa cosa.
– occorre fare attenzione alla quantità di salsa di soia (meglio quella con meno sale) dato che si condisce sia con la salsa per la sapidità, sia con il sale nero per il suo particolare aroma.
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febbraio 27th, 2016 by ensabry
Eccovi gli Okra ai piselli (ho cercato di ricostruire il piatto mangiato venerdì a pranzo da Culture Connect a Sesto San Giovanni) accompagnati da polpette di cavolfiore (stessa ricetta di mercoledì 23/02/2016 ma di dimensioni più piccole).
Ingredienti:
- 500 g di okra
- un tot di pisellini surgelati
- una cipolla
- un bel pezzo di curcuma fresca
- mezzo cucchiaino di Garam Masala
- mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
- acqua qb
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Okra ai piselli – soffriggere la cipolla con le spezie
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Okra ai piselli – dopo aver lavato gli okra tagliarli a tocchetti da 2 o 3 cm.
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Okra ai piselli – soffritta la cipolla aggiungere i piselli ancora surgelati
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Okra ai piselli – in cottura
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Okra ai piselli – aggiungere la curcuma fresca grattugiata.
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Okra ai piselli – serviti con le polpettine di cavolfiore.
Procedimento:
Ho soffritto una cipolla, aggiunto mezzo cucchiaino di Garam Masala e mezzo di curcuma in polvere, poi ho aggiunto un tot di pisellini surgelati. Mentre i pisellini si sono decongelati e hanno iniziato a cuocere, ho tagliato gli okra (erano mezzo chilo) e li ho aggiunti alla preparazione, infine ho grattugiato un bel pezzo di curcuma fresca e versato circa mezzo litro di acqua. Ho portato a cottura in 20 minuti circa.
Servire accompagnato da riso integrale a chicchi piccolissimi, ma io non li avevo e ho usato le polpettine di accompagno.http://www.cultureconnect.it/
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febbraio 16th, 2016 by ensabry
Gamberi all’indiana.
Ingredienti per due persone:
- 400 g di gamberi sgusciati, non di allevamento e senza additivi
- una tazza di brodo vegetale
- 70 g di burro di cocco
- una grossa cipolla rossa
- un cucchiaino di curry
- un cucchiaino di curcuma
- un cucchiaino di senape nera
- olio extravergine d’oliva
- sale
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Gamberi all’indiana: soffriggere la cipolla
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Gamberi all’indiana: aggiungere il burro di cocco
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Gamberi all’indiana: gamberi in cottura e il riso nero in barattolo di cottura angelica
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Gamberi all’indiana: servire ben caldi
Procedimento:
Soffriggere in olio extravergine d’oliva una grossa cipolla rossa tagliata a pezzetti, aggiungere un cucchiaino di curry, uno di curcuma, uno di senape nera e far appassire la cipolla. Appena morbida mettere insieme i gamberi non di allevamento e senza additivi sgusciati, 70 g di burro di cocco e una tazza di brodo vegetale.
Far cuocere per 5 minuti, aggiustare di sale e servire con riso nero. Questa volta ho usato il riso che avevo preparato con la “Cottura Angelica” in barattolo per ogni evenienza.
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