Biscotti: Frollini senza zucchero

Biscotti frollini senza zucchero. Ricetta testata più e più volte con ottimi risultati. I Frollini vengono bei cicciotti, un po’ duri al primo morso, ma si sprigionano tutti gli aromi e il gusto masticandoli. Inoltre, si inzuppano divinamente diventando morbidi ma mantenendo consistenza senza disfarsi.

Si prestano a numerose varianti (*) partendo dalla stessa base.

Ingredienti di base:

• 250 g di farina integrale (di grano tenero o altre a piacere)
• 120 g di malto d’orzo
• 60 g di olio di semi di mais
• mezza tazzina di latte di soia
• una bustina di lievito per dolci della “Baule Volante” (dose per 250 g di farina) oppure 3 g di cremortartaro puro più 2 g di bicarbonato
• un pizzico di sale marino integrale
• ingredienti della variante (*)

Procedimento:
Mescolare bene in una ciotola gli ingredienti secchi e l’eventuale variante prescelta. Frullare il malto, il latte di soia e l’olio fino a formare un composto denso e cremoso; aggiungere la crema di ingredienti liquidi e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto, poi formare una palla di impasto.

Coprire e far riposare da mezzora a un’ora circa (o per il tempo a disposizione).

Riprendere la palla e formare un salsicciotto, tondo o squadrato, che taglierete a fettine spesse circa mezzo centimetro.
Si può anche stendere col mattarello e tagliare a quadratini o con le formine che preferite.

Posizionare i biscotti su un foglio di carta forno e cuocere direttamente sulla griglia del forno o utilizzando una teglia.

Ho infornare a 160°/180° per 13/15 minuti.

(*) Varianti

1. Farina di grano tenero e di teff e due cucchiaini di cannella, un cucchiaio di gulamerah un pizzico di vaniglia naturale in polvere [26.11.2016]
2. Farina di grano tenero e due cucchiaini di polvere di buccia d’arancia essiccata [26.11.2016]
3. Farina di grano Timilia macinato in casa, polvere di buccia d’arancia e cardamomo,
4. Farina di quinoa macinata in casa, con solo un pizzico di vaniglia naturale in polvere.
   I biscotti di quinoa hanno un gusto particolare che ricorda il sesamo.
5. Farina di farro spelta, un pizzico di vaniglia naturale in polvere e scorza di limone grattugiata fresca. Questa è la versione che preferisco.

 

Credits:
La ricetta della frolla è quella della crostata, con qualche modifica, presa dal volantino dei prodotti della Baule Volante.
 

 

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Spesa: da BioC’bon vicino a casa.

Spesa da BioC’bon vicino a casa. È un piccolo supermercato bio dove mi rifornisco di alcune cose.
È complementare agli altri della zona ed è il più vicino a casa.
Di solito ci passo “al volo” tornando dall’ufficio dato che è sul percorso di rientro.
I prezzi sono altini, come per tutti i negozi dove si acquistano prodotti di qualità, ma nemmeno così tanto.

Ieri ho fatto “spesa grossa” e con 27,57 euro ho portato via: un bel paio di caki, un grappolone di uva Red Globe, 4 pere Williams, una confezione di songino e una di insalata mista, i miei biscotti ai 5 cereali integrali e dolcificati con il malto, un sacchettino di cranberries senza zucchero, una confezione di caffè da 250 g, 6 uova e un litro di bevanda di soia già testata per yogurt e maionese vegana. I commessi sono sempre molto gentili anche se non preparatissimi, ma stanno migliorando… 😉

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I brutti ma buoni di Giovanni Allegro

I brutti ma buoni dalla ricetta dello Chef. Giovanni Allegro di pag. 349 del libro Prevenire in cucina mangiando con gusto di Anna Villarini. Semplicissimi, velocissimi e proprio buoni! Consiglio a tutti di acquistare questo libro, istruttivo riguardo l’alimentazione e con tante ricette sane tutte semplici e gustose!

Ho modificato leggermente la ricetta, aggiungendo della farina di semi di lino perché i fiocchi d’avena che avevo preso, non assorbivano il liquido e non si gonfiavano come quelli che acquisto di solito e ho messo un pizzico di vaniglia che ci sta sempre bene nei dolci.
Ingredienti:

• una tazza di fiocchi d’avena
• una tazza di succo di mela
• mezza tazza di uvette
• mezza tazza di farina di mandorle
• due cucchiai di farina di semi di lino
• un pizzico di vaniglia naturale in polvere

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti, lasciar riposare l’impasto per una mezz’ora, intanto scaldare il forno a 180 gradi. Foderare una teglia con la carta forno, poi con l’aiuto di un paio di cucchiaini formare dei dolcetti e sistemarli poco distanti l’uno dall’altro. Infornare nel forno già caldo e cuocere per 15/20 minuti. Attendere che si raffreddino un poco prima di servire.

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