Morbido autunno all’uva fragola: cheesecake crudista vegan

La super torta crudista senza zucchero all’uva fragola è una delle mie torte preferite, laboriosa, ma ne vale la pena!
La prima volta l’ho fatta due anni fa, adattando una ricetta dello Chef Rino trovata su Veganblog.
Allora la pubblicai, sempre su Veganblog, chiamandola “Morbido autunno all’uva fragola” e riscosse un discreto successo.
Si può fare solo in questo periodo, dato che l’uva fragola si trova solo ora, cioè a cavallo tra settembre e ottobre.

Ecco la ricetta della Cheesecake all’uva fragola per una tortiera da 26 cm di diametro:

Ingredienti per la base:

• 200 g di mandorle sgusciate
• 5 datteri medjoul al naturale denocciolati, oppure, 85 g di uvetta sultanina
• 1 pizzico di sale integrale

Ingredienti per la crema:

• 400 g di anacardi crudi
• 8 datteri medjoul al naturale denocciolati (150 g circa)
• 450 g di succo di uva fragola (estratto da circa 700 g di grappoli interi)
• 150 g di olio di cocco

Per la “glassa”:

• 100 ml di succo di uva fragola
• 1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso (facoltativo. Attenzione che sia malto e non sciroppo!)
• 2 cucchiaini colmi di farina di semi di carrube

Procedimento:
Il giorno prima mettete a bagno gli anacardi. Gli ingredienti eventualmente conservati in frigo vanno tolti per tempo in modo che siano a temperatura ambiente, diciamo almeno 2 ore prima di cominciare. Preparate la tortiera (meglio se di quelle “a cerniera”) foderando il fondo e le pareti con la carta forno. Mettete nel mixer le mandorle, i datteri (o le uvette) e il pizzico di sale e azionate fino a quando non si saranno ben amalgamati. Versate l’impasto della base sul fondo della tortiera e stendetela uniformemente premendo leggermente con il retro di un cucchiaio inumidito (la mia misura 26 cm e mi è venuto uno strato di circa 1 mm di spessore), mettete la base in frigorifero o in freezer.
Frullate ora tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi o “pezzettini”. Se non avete un frullatore superpotente Vitamix, è meglio usare quello a immersione, in ogni caso è più agevole procedere con metà crema per volta. Versate ora la crema sulla base e mettete in freezer per almeno mezz’ora.
Preparare la glassa versando a pioggia la farina di semi di carrube sul succo d’uva e mescolando rapidamente per non formare grumi. In questa operazione bisogna essere rapidievitando però di buttare la farina troppo in fretta. Versare il composto rapidamente sulla superficie della torta e livellare. Rimettere in freezer per almeno 4 ore, oppure in frigo per almeno 8. Prima di consumarla va tolta dal freezer 1 ora prima – o semplicemente lasciata in frigorifero.

Note:
Per questa torta e a queste dosi, le attrezzature fanno la differenza anche se con moooooolta pazienza si può ottenere un ottimo risultato.

Il succo di uva lo ottengo con l’estrattore di succhi, se non lo avete, va bene anche la centrifuga, se manca anche quella, bisogna frullare circa 700 g di uva e poi passarla al setaccio con infinita pazienza.

Gli ingredienti devono essere tiepidini per amalgamarsi bene, non fate come me, la prima volta ho fatto un disastro col frullatore poco potente e gli ingredienti freddi di frigo… ho poi rimediato mettendo il composto in una brocca metà per volta e rifrullando a bagnomaria col frullatore a immersione. Per far la torta ci ho messo il triplo del tempo. Nelle produzioni successive avevo a disposizione il frullatore della Vitamix e non c’è storia. Ottimi risultati anche con il “Duronic 1200” che ho acquistato su Amazon a circa un quinto del costo dell’altro.

Attenzione che la temperatura di fusione dell’olio di cocco è di 19 gradi, va consumata fredda e se fa caldo, rimessa subito in frigorifero per non farla sciogliere se non l’avete servita tutta.

Posted in Dolce, Ricette Tagged with: anacardi, autoproduzione, Cheesecake, cocco, crudista, datteri, dolci, dolci senza zucchero, olio di cocco, senza glutine, senza zucchero, torta, uva, uvetta, vegan, vitamix

Torta “Piñita Colada raw vegan cake”

Come da manuale, la cena di ieri sera con gli amici si è conclusa con la ‪‎torta‬; molto simile a quella della scorsa settimana, ma con un nuovo abbinamento con il cocco (che fa da addensare naturale).
Tutti gli ingredienti di questa torta si possono trovare in un normale supermercato!
Vi presento la mia:
“Piñita Colada raw vegan cake”.

Torta crudista vegana cocco e ananas.
Per la base:
100 g di ‪anacardi‬ crudi
50 g di ‪‎noci‬ dell’amazzonia
70 g di ‪‎mandorle‬
100 g di ‪datteri‬ medjoul naturali
Per la crema:
500 g di polpa ‪ananas‬ ben maturo e dolce
250 g di ‪‎cocco‬ grattugiato essiccato
100 g di datteri medjoul naturali
80 g di anacardi crudi
1/2 cucchiaino di ‪‎vaniglia‬ raw in polvere (o mezza stecca di vaniglia)
Frullare tutti gli ingredienti della base con un robot da cucina, trasferire il composto in una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro e compattarlo bene con il retro di un cucchiaio. Riporre la tortiera in frigorifero.
Con un frullatore potente, frullare prima il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso, poi aggiungere gli altri ingredienti secchi e alla fine la polpa di ananas. Versare la crema sulla base e livellare. Creare dei disegni sulla superficie utilizzando una bacchetta di legno infine decorare con dei pezzetti di polpa di ananas o con della farina di cocco. Lasciar rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

Posted in Ricette Tagged with: anacardi, ananas, Cheesecake, cocco, crudista, datteri, dolci senza zucchero, noci, raw, vegan

Torta cremino crudista.

Vi ricordate quei cioccolatini metà al cacao e metà alla nocciola? Mi è sembrata una buona idea per il compleanno di mia cognata che mi ha raggiunto con i 46 anni. Ecco quindi a condividere con voi la torta cremino – vegan crudista nocciola e cacao (confesso: quasi crudista – perché il cacao crudo non mi è arrivato in tempo) di compleanno.
Ingredienti per la base:
180 g di nocciole sgusciate
5 datteri grandi denocciolati
1 pizzico di sale

Torta cremino crudista versione compleanno

Ingredienti per le 2 creme:
600 g di latte di riso
300 g di anacardi
170 g di nocciole sgusciate
150 g di olio di cocco spremuto a freddo
8 datteri grandi denocciolati
3 cucchiai di cacao crudo in polvere

Fetta di torta cremino crudista versione compleanno

Procedimento:
Mettete a bagno gli anacardi e le nocciole in una capiente terrina la sera prima. Foderate con la cartaforno una tortiera a cerniera da 26 cm. Mettete nel mixer le nocciole, i datteri e il pizzico di sale e tritate il tutto finchè non avrete un impasto amalgamato e morbido. Versate il tutto sul fondo della tortiera e stendetela premendo bene con il retro di un cucchiaio per compattare la base. Riponete la tortiera in frigo mentre preparate le creme. Frullate ora tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Se non avete un frullatore superpotente e molto capiente è meglio usare quello a immersione procedendo con metà crema per volta in questo modo: dopo aver fatto una prima bella triturata e mescolata di tutti gli ingredienti (tranne il cacao), dividete il composto a metà, procedete ora con il frullatore ad immersione e riducete la prima metà ad una crema liscia e senza grumi o pezzetti. Versate la prima metà della crema sulla base e mettete in freezer per circa 1 ora. Procedete allo stesso modo con la seconda parte e dopo aver tenuto da parte 2 cucchiaiate di crema per fare la decorazione, aggiungete il cacao e amalgamate bene; versate il secondo strato nella tortiera e spianate bene la superficie. Versate i 2 cucchiai di crema tenuta da parte in un sac à poche con un beccuccio stretto e disegnate una spirale partendo dal centro, con uno stecchino poi disegnate dei raggi alternano la direzione del passaggio dal centro al bordo e viceversa. Riporre in freezer per almeno 4 ore, oppure in frigo per almeno 8.

Posted in Ricette Tagged with: anacardi, cacao crudo, Cheesecake, cocco, crudista, datteri, dolci, dolci senza zucchero, nocciole, olio di cocco, raw, senza glutine, senza zucchero, torta, vegan, vitamix

Cheesecake ai frutti di bosco

Adoro i dolci morbidi e quando è stato il mio turno per il dolce del sabato sera, mi sono ricordata della mitica Cheesecake. È vero, non è completamente morbida, visto che la base è di biscotti frantumati, ma dopo le bavaresi mi sembrava il momento di cambiare. Ho cercato in rete, ho preso ispirazione e ho reinterpretato a modo mio. Non mi piace vantarmi, anche perchè combino pure dei bei disastri, ma questa volta mi hanno fatto tutti i complimenti 😉 Ecco per voi la ricetta:

Read more of this article »

Posted in Ricette Tagged with: Cheesecake, onnivoro