Gelato vegan senza zucchero alle nocciole.

Esattamente due anni fa. Il gelato vegan senza zucchero al gusto nocciole.

Ci pensavo ieri sera al fatto di non riuscire a trovare più quella ricetta. Non avevo ancora la pagina FB e non ricordavo il periodo di pubblicazione.

Nelle foto anche il mio povero Peppino… amore… mi manca!!!

Gelato di nocciole senza zucchero fatto con la gelatiera
Ingredienti:

• 500 ml. di latte di riso
• 70 g. di crema di nocciole 100%
• 3 datteri grandi denocciolati (circa 75 g.) o 100 g. di crema di datteri già pronta
• 1 cucchiaino colmo di farina di semi di carruba

Procedimento:
tutti gli ingredienti devono essere freddi di frigorifero – frullateli tutti insieme, versateli nella gelatiera e attendete 1/2 ora. Gelato pronto! Buonissimo.

Note:

Per renderlo più “grasso e cremoso” si può usare il latte di anacardi, meglio se autoprodotto e 5 cucchiai di olio di sesamo.

Per farlo con il frullatore direttamente senza usare la gelatiera basta congelare il latte e usarlo dirattamente così.

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Disastro dolce di riso

Quando un disastro diventa un delizioso dolcetto. Avevo circa 300 g di riso già cotto in frigorifero da far saltare e accompagnare il kimchi. Ho messo nel wok dell’olio di sesamo e ho cominciato a far saltare il riso. Invece di asciugarsi e divertente croccantino si è spappolato (è una varietà di riso che non avevo mai provato). Per fortuna non metto il sale quando preparo il riso al vapore e ho cambiato al volo la ricetta: ho aggiunto tre cucchiai di crema di datteri, due cucchiaini colmi di crema di nocciole, un pizzico di vaniglia naturale in polvere e ho cotto a fiamma vivace. Infine ho versato il composto nelle coppette. Proprio buono!

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Torta (in padella) alle nocciole senza …

Serata dagli amici dove l’amico Marco non mangia cereali, io non mangio zucchero e latticini …quindi non solo glutenfree…

Torta alle nocciole senza…

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:

• 60 g di farina di ‪grano saraceno‬
• 60 g di farina di ‎castagne‬
• 60 g di farina di ‪nocciole‬
• un pizzico di ‪vaniglia‬
• mezzo cucchiaino di ‪cremortartaro‬
• un pizzico di ‎bicarbonato‬
• 60 g di ‪gulamerah‬ (zucchero integrale di nettare di fiori di cocco)
• un pizzico di ‪sale‬ integrale
• 200 ml di ‎succo di mele‬ bio non da concentrato
• 60 g di ‎olio di sesamo‬ bio premuto a freddo
• un cucchiaio di succo di ‎limone‬

Procedimento:
Pesare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi pesare e mescolare tutti i liquidi, poi versarli su quelli secchi e mescolare rapidamente. Riscaldare una padella antiaderente del tipo a doppio spessore e il suo coperchio (di quelli spessi in vetro). Versare il composto nella padella e mettere sul fuoco a fiamma bassissima meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Cuocere per circa 30 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 5 minuti l’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

Questa torta si può farcire con una crema di nocciole o con una marmellata senza zucchero.

Il segreto per una buona riuscita è l’utilizzo di una padella di alluminio ottima qualità e doppio o triplo spessore, un coperchio che tenga molto bene il calore all’interno, come quelli di vetro spesso e della fiamma bassissima.

Aggiornamento:

Torta alle nocciole senza zucchero e senza glutine (ricetta di sabato scorso), farcita con crema di castagne autoprodotta senza zucchero, dolcificata con la crema di datteri. La torta è ricoperta di mele essiccate in polvere.

Nuovo aggiornamento 10 maggio 2016
Poi ti vien voglia di dolce, fai una torta seguendo più o meno una ricetta (degli appunti stropicciati che avevo lasciato sul tavolo) e ti viene pure buona! L’ho dovuta nascondere altrimenti non ne sarebbe rimasta per la colazione di domani mattina.
Forse gli appunti erano una versione modificata della “Torta alle nocciole senza…”
Gli ingredienti… spero di ricordare cosa ci ho messo:

• 60 g di farina di ‪‎castagne‬,
• 30 g di farina di ‪grano saraceno‬ integrale,
• 30 g di farina di riso‬ integrale,
• 150 ml di succo di ‪mela‬,
• 50 ml di olio di semi di ‪mais‬ bio premuto a freddo,
• 50 g di uvette‬,
• due generose cucchiaiate di crema di ‎datteri‬ medjoul autoprodotta,
• mezza bustina di lievito per dolci tipo ‪‎cremortartaro‬,
• un pizzico di ‎bicarbonato‬,
• un cucchiaio di succo di ‎limone‬,
• un pizzico di vaniglia‬ naturale in polvere,
• un pizzico di sale.

Il procedimento è il solito:

si mettono a bagno le uvette nel succo di mela, poi si aggiungono nello stesso recipiente gli altri ingredienti umidi, si mescola il secco, si assembla il tutto, si mescola bene, si versa e si cuoce nel padellino antiaderente da 20 cm di diametro,incoperchiato e a fuoco bassissimo per 35 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 8 minuti dall’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

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Crema di cachi gianduiata crudista.

Crema di cachi gianduiata crudista.

Ingredienti per due o tre coppette:

• due cachi
• due cucchiai di cacao in polvere di Cibocrudo il Raw Food Italiano
• due datteri grandi tipo medjoul
• tre cucchiai colmi di nocciole sgusciate non tostate
• mezzo cucchiaino di vaniglia raw

Procedimento:

Frullare fino a quando diventa cremoso e versare nelle coppette.

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Torta cremino crudista.

Vi ricordate quei cioccolatini metà al cacao e metà alla nocciola? Mi è sembrata una buona idea per il compleanno di mia cognata che mi ha raggiunto con i 46 anni. Ecco quindi a condividere con voi la torta cremino – vegan crudista nocciola e cacao (confesso: quasi crudista – perché il cacao crudo non mi è arrivato in tempo) di compleanno.
Ingredienti per la base:
180 g di nocciole sgusciate
5 datteri grandi denocciolati
1 pizzico di sale

Ingredienti per le 2 creme:
600 g di latte di riso
300 g di anacardi
170 g di nocciole sgusciate
150 g di olio di cocco spremuto a freddo
8 datteri grandi denocciolati
3 cucchiai di cacao crudo in polvere

Procedimento:
Mettete a bagno gli anacardi e le nocciole in una capiente terrina la sera prima. Foderate con la cartaforno una tortiera a cerniera da 26 cm. Mettete nel mixer le nocciole, i datteri e il pizzico di sale e tritate il tutto finchè non avrete un impasto amalgamato e morbido. Versate il tutto sul fondo della tortiera e stendetela premendo bene con il retro di un cucchiaio per compattare la base. Riponete la tortiera in frigo mentre preparate le creme. Frullate ora tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Se non avete un frullatore superpotente e molto capiente è meglio usare quello a immersione procedendo con metà crema per volta in questo modo: dopo aver fatto una prima bella triturata e mescolata di tutti gli ingredienti (tranne il cacao), dividete il composto a metà, procedete ora con il frullatore ad immersione e riducete la prima metà ad una crema liscia e senza grumi o pezzetti. Versate la prima metà della crema sulla base e mettete in freezer per circa 1 ora. Procedete allo stesso modo con la seconda parte e dopo aver tenuto da parte 2 cucchiaiate di crema per fare la decorazione, aggiungete il cacao e amalgamate bene; versate il secondo strato nella tortiera e spianate bene la superficie. Versate i 2 cucchiai di crema tenuta da parte in un sac à poche con un beccuccio stretto e disegnate una spirale partendo dal centro, con uno stecchino poi disegnate dei raggi alternano la direzione del passaggio dal centro al bordo e viceversa. Riporre in freezer per almeno 4 ore, oppure in frigo per almeno 8.

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