Morbido autunno all’uva fragola: cheesecake crudista vegan

La super torta crudista senza zucchero all’uva fragola è una delle mie torte preferite, laboriosa, ma ne vale la pena!
La prima volta l’ho fatta due anni fa, adattando una ricetta dello Chef Rino trovata su Veganblog.
Allora la pubblicai, sempre su Veganblog, chiamandola “Morbido autunno all’uva fragola” e riscosse un discreto successo.
Si può fare solo in questo periodo, dato che l’uva fragola si trova solo ora, cioè a cavallo tra settembre e ottobre.

Ecco la ricetta della Cheesecake all’uva fragola per una tortiera da 26 cm di diametro:

Ingredienti per la base:

• 200 g di mandorle sgusciate
• 5 datteri medjoul al naturale denocciolati, oppure, 85 g di uvetta sultanina
• 1 pizzico di sale integrale

Ingredienti per la crema:

• 400 g di anacardi crudi
• 8 datteri medjoul al naturale denocciolati (150 g circa)
• 450 g di succo di uva fragola (estratto da circa 700 g di grappoli interi)
• 150 g di olio di cocco

Per la “glassa”:

• 100 ml di succo di uva fragola
• 1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso (facoltativo. Attenzione che sia malto e non sciroppo!)
• 2 cucchiaini colmi di farina di semi di carrube

Procedimento:
Il giorno prima mettete a bagno gli anacardi. Gli ingredienti eventualmente conservati in frigo vanno tolti per tempo in modo che siano a temperatura ambiente, diciamo almeno 2 ore prima di cominciare. Preparate la tortiera (meglio se di quelle “a cerniera”) foderando il fondo e le pareti con la carta forno. Mettete nel mixer le mandorle, i datteri (o le uvette) e il pizzico di sale e azionate fino a quando non si saranno ben amalgamati. Versate l’impasto della base sul fondo della tortiera e stendetela uniformemente premendo leggermente con il retro di un cucchiaio inumidito (la mia misura 26 cm e mi è venuto uno strato di circa 1 mm di spessore), mettete la base in frigorifero o in freezer.
Frullate ora tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi o “pezzettini”. Se non avete un frullatore superpotente Vitamix, è meglio usare quello a immersione, in ogni caso è più agevole procedere con metà crema per volta. Versate ora la crema sulla base e mettete in freezer per almeno mezz’ora.
Preparare la glassa versando a pioggia la farina di semi di carrube sul succo d’uva e mescolando rapidamente per non formare grumi. In questa operazione bisogna essere rapidievitando però di buttare la farina troppo in fretta. Versare il composto rapidamente sulla superficie della torta e livellare. Rimettere in freezer per almeno 4 ore, oppure in frigo per almeno 8. Prima di consumarla va tolta dal freezer 1 ora prima – o semplicemente lasciata in frigorifero.

Note:
Per questa torta e a queste dosi, le attrezzature fanno la differenza anche se con moooooolta pazienza si può ottenere un ottimo risultato.

Il succo di uva lo ottengo con l’estrattore di succhi, se non lo avete, va bene anche la centrifuga, se manca anche quella, bisogna frullare circa 700 g di uva e poi passarla al setaccio con infinita pazienza.

Gli ingredienti devono essere tiepidini per amalgamarsi bene, non fate come me, la prima volta ho fatto un disastro col frullatore poco potente e gli ingredienti freddi di frigo… ho poi rimediato mettendo il composto in una brocca metà per volta e rifrullando a bagnomaria col frullatore a immersione. Per far la torta ci ho messo il triplo del tempo. Nelle produzioni successive avevo a disposizione il frullatore della Vitamix e non c’è storia. Ottimi risultati anche con il “Duronic 1200” che ho acquistato su Amazon a circa un quinto del costo dell’altro.

Attenzione che la temperatura di fusione dell’olio di cocco è di 19 gradi, va consumata fredda e se fa caldo, rimessa subito in frigorifero per non farla sciogliere se non l’avete servita tutta.

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Torta (in padella) alle nocciole senza …

Serata dagli amici dove l’amico Marco non mangia cereali, io non mangio zucchero e latticini …quindi non solo glutenfree…

Torta alle nocciole senza…

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:

• 60 g di farina di ‪grano saraceno‬
• 60 g di farina di ‎castagne‬
• 60 g di farina di ‪nocciole‬
• un pizzico di ‪vaniglia‬
• mezzo cucchiaino di ‪cremortartaro‬
• un pizzico di ‎bicarbonato‬
• 60 g di ‪gulamerah‬ (zucchero integrale di nettare di fiori di cocco)
• un pizzico di ‪sale‬ integrale
• 200 ml di ‎succo di mele‬ bio non da concentrato
• 60 g di ‎olio di sesamo‬ bio premuto a freddo
• un cucchiaio di succo di ‎limone‬

Procedimento:
Pesare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi pesare e mescolare tutti i liquidi, poi versarli su quelli secchi e mescolare rapidamente. Riscaldare una padella antiaderente del tipo a doppio spessore e il suo coperchio (di quelli spessi in vetro). Versare il composto nella padella e mettere sul fuoco a fiamma bassissima meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Cuocere per circa 30 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 5 minuti l’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

Questa torta si può farcire con una crema di nocciole o con una marmellata senza zucchero.

Il segreto per una buona riuscita è l’utilizzo di una padella di alluminio ottima qualità e doppio o triplo spessore, un coperchio che tenga molto bene il calore all’interno, come quelli di vetro spesso e della fiamma bassissima.

Aggiornamento:

Torta alle nocciole senza zucchero e senza glutine (ricetta di sabato scorso), farcita con crema di castagne autoprodotta senza zucchero, dolcificata con la crema di datteri. La torta è ricoperta di mele essiccate in polvere.

Nuovo aggiornamento 10 maggio 2016
Poi ti vien voglia di dolce, fai una torta seguendo più o meno una ricetta (degli appunti stropicciati che avevo lasciato sul tavolo) e ti viene pure buona! L’ho dovuta nascondere altrimenti non ne sarebbe rimasta per la colazione di domani mattina.
Forse gli appunti erano una versione modificata della “Torta alle nocciole senza…”
Gli ingredienti… spero di ricordare cosa ci ho messo:

• 60 g di farina di ‪‎castagne‬,
• 30 g di farina di ‪grano saraceno‬ integrale,
• 30 g di farina di riso‬ integrale,
• 150 ml di succo di ‪mela‬,
• 50 ml di olio di semi di ‪mais‬ bio premuto a freddo,
• 50 g di uvette‬,
• due generose cucchiaiate di crema di ‎datteri‬ medjoul autoprodotta,
• mezza bustina di lievito per dolci tipo ‪‎cremortartaro‬,
• un pizzico di ‎bicarbonato‬,
• un cucchiaio di succo di ‎limone‬,
• un pizzico di vaniglia‬ naturale in polvere,
• un pizzico di sale.

Il procedimento è il solito:

si mettono a bagno le uvette nel succo di mela, poi si aggiungono nello stesso recipiente gli altri ingredienti umidi, si mescola il secco, si assembla il tutto, si mescola bene, si versa e si cuoce nel padellino antiaderente da 20 cm di diametro,incoperchiato e a fuoco bassissimo per 35 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 8 minuti dall’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

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Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬.

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Buona e soffice, perfetta da farcire con marmellata senza zucchero o crema di nocciole autoprodotta o da mangiare così com’è, intinta nel latte vegetale.

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:
70 g di farina di ‪‎castagne‬
40 g di farina di grano ‪‎saraceno‬
30 g di farina di ‪‎teff‬ scuro (doveva essere solo saraceno ma l’avevo finito)
40 g di cacao
60 g di ‪‎gulamerah‬ (zucchero integrale di nettare di fiori di cocco)
un pizzichino di sale
un pizzico di vaniglia naturale 1/2 cucchiaino di cremor tartaro mezzo cucchiaino di bicarbonato
il succo di mezzo limone
40 g di olio di cocco
200 g di succo di mela
Procedimento:

Setacciare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere quelli liquidi e mescolare bene, infine versare il composto in una padella di alluminio antiaderente, del tipo a doppio spessore incoperchiare. Cuocere a fiamma bassissima, meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Dopo 40 minuti girare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per circa 10 minuti.

Lasciar raffreddare e servire come più vi piace

 

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Torta cremino crudista.

Vi ricordate quei cioccolatini metà al cacao e metà alla nocciola? Mi è sembrata una buona idea per il compleanno di mia cognata che mi ha raggiunto con i 46 anni. Ecco quindi a condividere con voi la torta cremino – vegan crudista nocciola e cacao (confesso: quasi crudista – perché il cacao crudo non mi è arrivato in tempo) di compleanno.
Ingredienti per la base:
180 g di nocciole sgusciate
5 datteri grandi denocciolati
1 pizzico di sale

Ingredienti per le 2 creme:
600 g di latte di riso
300 g di anacardi
170 g di nocciole sgusciate
150 g di olio di cocco spremuto a freddo
8 datteri grandi denocciolati
3 cucchiai di cacao crudo in polvere

Procedimento:
Mettete a bagno gli anacardi e le nocciole in una capiente terrina la sera prima. Foderate con la cartaforno una tortiera a cerniera da 26 cm. Mettete nel mixer le nocciole, i datteri e il pizzico di sale e tritate il tutto finchè non avrete un impasto amalgamato e morbido. Versate il tutto sul fondo della tortiera e stendetela premendo bene con il retro di un cucchiaio per compattare la base. Riponete la tortiera in frigo mentre preparate le creme. Frullate ora tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Se non avete un frullatore superpotente e molto capiente è meglio usare quello a immersione procedendo con metà crema per volta in questo modo: dopo aver fatto una prima bella triturata e mescolata di tutti gli ingredienti (tranne il cacao), dividete il composto a metà, procedete ora con il frullatore ad immersione e riducete la prima metà ad una crema liscia e senza grumi o pezzetti. Versate la prima metà della crema sulla base e mettete in freezer per circa 1 ora. Procedete allo stesso modo con la seconda parte e dopo aver tenuto da parte 2 cucchiaiate di crema per fare la decorazione, aggiungete il cacao e amalgamate bene; versate il secondo strato nella tortiera e spianate bene la superficie. Versate i 2 cucchiai di crema tenuta da parte in un sac à poche con un beccuccio stretto e disegnate una spirale partendo dal centro, con uno stecchino poi disegnate dei raggi alternano la direzione del passaggio dal centro al bordo e viceversa. Riporre in freezer per almeno 4 ore, oppure in frigo per almeno 8.

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La Torta di Mele

La torta di mele è sempre buona ed è anche facile da preparare anche per cuochi inesperti. Per questo dovendone preparare una in tutta  fretta, ho consultato un po’ di ricette sui libri e qualcuna in Internet, per poi fare, al solito, di testa mia. Il risultato è stato ottimo, ma completamente diverso da quel che mi aspettavo.

Ho messo insieme questi ingredienti:

• 3 mele (ma sarebbe stato meglio usarne di più);
• 150 g di farina di grano tenero integrale 0 (biologica, macinata a pietra);
• 150 g di zucchero;
• 50 g di fecola di patate;
• 60 g di burro fatto liquefare nel microonde;
• 2 uova intere;
• 1 bustina di vaniglia;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• un goccio di latte (che poi non ho messo, ma che forse ci voleva);
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere;
• (dello zenzero; assaggiandola mi è parso potesse starci bene, ma ormai era tardi).

Il procedimento è semplice e veloce, nel senso che avevo fretta e forse questo ha giocato molto nel risultato finale.

Preparate tutto sul tavolo:

• gli ingredienti nelle loro confezioni;
• uno sbattitore elettrico e i suoi due set di fruste standard (per montare e per impastare/sbattere);
• una ciotola grande a bordi alti, dove aggiungerete man mano tutti gli ingredienti;
• la bilancia da cucina;
• due ciotole più piccole;
• la tortiera (io ne uso una a cerniera, mettendo sul fondo un foglio di carta da forno e imburrando solo il bordo).

Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili e conservatele in una delle ciotole piccole; pesate la farina e mettetela nell’altra ciotola piccola, aggiungete la fecola, la vaniglia, il lievito, la cannella.

Accendete il forno a 200 gradi.

Prendete la ciotola grande, metteteci il burro già sciolto o fatelo sciogliere direttamente nella ciotola ponendola nel microonde, aggiungete lo zucchero e iniziate a mescolare alla massima velocità con lo sbattitore elettrico; aggiungete le uova una per volta, continuando con lo sbattitore, quando saranno un po’ montate, versate pian piano il contenuto della ciotola con le farine e il lievito, in modo che gli ingredienti si amalgamino senza fare grumi, appena è tutto ben amalgamato, cambiate le fruste dello sbattitore elettrico e aggiungete le mele che si romperanno ulteriormente.

Versate il composto nella tortiera e infornate subito. Mettete 35 minuti al timer del forno. Dopo 10 minuti di cottura abbassate il forno a 180 gradi dopo altri 20 abbassatelo a 150. Passati 35 minuti, spegnete il forno, ma lasciate la torta dentro per altri 10.

Ora potete togliere la torta dal forno e metterla sul piatto di portata, rimettere gli ingredienti avanzati al loro posto e le stoviglie usate nella lavastoviglie.

Era così buona che non ho fatto in tempo a fotografarla 😉

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