“Lievito” di Kefir d’acqua

Ogni tanto nelle ricette lievitate, tra gli ingredienti c’è il kefir utilizzato come lievito…. vi presento il mio “lievito di kefir”. Nelle foto l’operazione di rinfresco, in altre parole sto dando la pappa ai fermenti.

Si tratta di una coltura partita da una bustina Biostarter BioNova di kefir d’acqua (scaduta nel 2013)… non ricordo questa coltura quando l’ho avviata, ma prima di ricevere i grani era l’unica disponibile.

Quando facevo il kefir d’acqua, lasciandolo “riposare” in frigo, dopo 48 ore i fermenti si depositavano sul fondo (penso che ciò accada appena terminato il loro cibo zuccherino: non producendo più Co2 tornano più pesanti dell’acqua, ma non ho né conferme né smentite). A quel punto versavo con cautela il kefir pronto da bere in un’altra bottiglia e in quella con i fermenti sul fondo versavo altro succo di mela o di uva (non uso zucchero) diluito al 50% e ricominciavo la fermentazione. Dopo un po’ di tempo il fondo era troppo e lo trasferivo in un barattolo. Anche nel barattolo continuavo e continuo ancora oggi a nutrirlo con succo di mela puro una volta alla settimana (butto via il liquido vecchio e ne aggiungo di nuovo) e a tenerlo in frigo per rallentare la fermentazione. In questo modo, quando serve, ho una coltura di lieviti pronta per far lievitare il pane o altre preparazioni, senza dovermi ricordare di comprarlo al super.

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Kefir d’acqua allo zenzero.

Bibitone di kefir d’acqua allo zenzero.

Oggi ho estratto il succo da un chilo di zenzero. Ovviamente, l’ho messo in freezer nelle formine del ghiaccio per utilizzi futuri, ma una parte è andata nella preparazione del Gemgem, una bibita digestiva e rinfrescante che ho imparato a fare da un’amica di mia mamma, Fanta, originaria della Costa d’avorio (se non ricordo male).

La sua ricetta prevede zenzero, acqua, zucchero e succo di limone, ma io come già sapete, non consumo zucchero!

Preparare il Gemgem con il kefir d’acqua gli dà una piacevolissima frizzantezza e proprietà probiotiche e l’uso del succo di mela mi consente di gustare questa bibita senza metterci lo zucchero.

Per un litro di Gemgem occorre:

• 750 ml. di kefir d’acqua già filtrato
• circa una tazzina di succo di zenzero
• il succo di un limone
• succo di mela q.b ad arrivare ad un litro

Procedimento:
Versare tutto in una bottiglia, usare più o meno zenzero in base alla piccantezza desiderata, tappare e mettere in frigorifero per qualche ora in modo che il kefir disperso nel Gemgem produca altra anidride carbonica aumentando la frizzantezza.

Si può tranquillamente fare anche senza il kefir, che non tutti producono in casa, utilizzando solo il succo di mela diluito con acqua al 50%

Consumare smodatamente.

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Pandolce senza zucchero

Un primo tentativo di preparare un pane dolce… boh non so se è riuscito o meno. Io non sono soddisfatta, ma tutti quelli che lo assaggiano affermano che sia buonissimo. Boh o sono io ad essere ipercritica, o tutti sono papillolesi
?
Ok ok vi do la ricetta… a vostro rischio!!:

INGREDIENTI:
150 grammi di farina di ‪granotenero‬ ‪integrale‬,
100 grammi di farina di ‪‎cocco‬,
80 grammi di ‪‎uvetta‬ reidratata (pesata a secco),
80 grammi di ‪‎datteri‬ tagliati a pezzetti,
mezzo cucchiaino di ‪‎vaniglia‬ naturale,
mezzo cucchiaino di ‪‎cannella‬ in polvere,
mezzo cucchiaino di ‪‎zenzero‬ in polvere,
un pizzico di ‪‎cardamomo‬ in polvere,
15 grammi di ‪lievito‬ di ‪kefir‬, oppure 8 grammi di lievito di birra,
100 ml di ‪succo di mela‬,
200 ml di ‪‎acqua‬
un pizzico di ‪sale‬.
PROCEDIMENTO:
Ho seguito il procedimento per preparare il pane con il bicchiere del secco del Vitamix. In pratica occorre preparare gli ingredienti liquidi in un recipiente, versare le farine, le spezie e il sale nel bicchiere del secco del Vitamix, azionare da 0 a 6 e formare il buco al centro poi spegnere. Riaccendere alla velocità 3 e versare la parte liquida dal buco del coperchio. Spegnere poi azionare alla massima velocità per un attimo per due volte. Con la spatola inumidita staccare l’impasto dalle pareti poi azionare per un attimo per 5 volte. Controllare la consistenza, se troppo liquido aggiungere della farina, se troppo solida aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Ripetere per 5 volte. Aggiungere a questo punto i datteri a pezzetti e le uvette e mescolare bene con la spatola. Per staccare la pasta dalle lame azionare alla massima velocità per un paio di secondi poi capovolgere il bicchiere e versare l’impasto in una teglia da pane o da plumcake di 23×11 cm. circa. Coi bordi belli alti 7 o 8 cm.
Lasciar lievitare al tiepido per circa 4 ore fino al raddoppio del volume. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino di legno. Sfornare e far raffreddare su una griglia. Affettare solo quando completamente freddo.

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