Polpette di sedanorapa in versione “Senza”.

L’idea è della mia collega Nadia, che mi ha passato una ricetta. Ho però dovuto stravolgere. Per vari motivi, non potevo usare gli ingredienti che uso di solito per polpettare, ho quindi dovuto fare senza legumi, glutine, cereali, pseudo-cereali, amidi…
Come “legarle” mantenendo la ricetta 100% vegetale? Alla fine ho optato per la farina di semi di lino, una “panatura” di sesamo e la cottura in forno.

Ingredienti per circa 25 polpette:

• due sedani rapa per circa 1,5 kg
• 4 cucchiai colmi di farina di semi di lino
• 2 cucchiaini di preparato per brodo vegetale (ho usato il mio autoprodotto)
• maggiorana fresca
• sale

Per la “panatura”:

• sesamo bianco, sesamo nero e semi di papavero q.b.

Per la cottura:

• olio extravergine d’oliva q.b.

 

Procedimento:
Sbucciare, tagliare a pezzettoni e cuocere a vapore i sedani rapa poi metterli nel robot da cucina e aggiungere gli altri ingredienti (l’uso del robot non è indispensabile).

Frullare tutto lasciando l’impasto grossolano, trasferirlo in una ciotola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Poi, con l’aiuto dell’attrezzo per il gelato, creare delle palline e passarle nella panatura di semini. Disporre le palline su una teglia, irrorarle con un goccio di olio e cuocerle in forno caldo (180°) per circa 30 minuti.

Servire con salsa maionese vegana e contorno di verdure.

Posted in Ricette, Secondo Tagged with: antipasto, glutenfree, polpette, secondi, sedano rapa, semi di lino, senza glutine, sesamo

Crema di ananas al pepe lungo (Piper Longum)

Crema di ananas al pepe lungo (Piper longum). A differenza dei cuoricini all’ananas che rimangono compatti a temperatura ambiente, questa è una crema morbida gustosa e speziata.
Ho usato il pepe lungo che si sposa benissimo con i gusti dolci, ma è molto difficile da trovare. Si può preparare questa crema senza usare la spezia oppure usando vaniglia o cardamomo, ma con il pepe lungo diventa proprio speciale. Vale la pena cercare un po’.

Ingredienti per 6 coppette:

• 500 g di polpa ‪ananas‬
• 4 cucchiai colmi di semi di ‪chia‬ (o più per una consistenza maggiore)
• 2 manciate di ‪‎anacardi‬
• la punta di un coltello di ‪pepe lungo‬ in polvere

Procedimento:
Tagliare a cubettini la polpa di ananas, e metterla nel bicchiere del frullatore, aggiungere gli altri ingredienti e frullare tutto con un frullatore potente (‪‎Vitamix‬) fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia, versare nelle coppette e decorare con un pizzico di pepe lungo.

Se volete metterne via qualcuno in freezer, consiglio di usare le formine di silicone.

Servire nelle coppette o conservare per dopo a piacere

Posted in Ricette Tagged with: anacardi, ananas, chia, dolci, dolci al cucchiaio, dolci senza zucchero, glutenfree, senza glutine, vegan, vitamix

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬.

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Buona e soffice, perfetta da farcire con marmellata senza zucchero o crema di nocciole autoprodotta o da mangiare così com’è, intinta nel latte vegetale.

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:
70 g di farina di ‪‎castagne‬
40 g di farina di grano ‪‎saraceno‬
30 g di farina di ‪‎teff‬ scuro (doveva essere solo saraceno ma l’avevo finito)
40 g di cacao
60 g di ‪‎gulamerah‬ (zucchero integrale di nettare di fiori di cocco)
un pizzichino di sale
un pizzico di vaniglia naturale 1/2 cucchiaino di cremor tartaro mezzo cucchiaino di bicarbonato
il succo di mezzo limone
40 g di olio di cocco
200 g di succo di mela
Procedimento:

Setacciare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere quelli liquidi e mescolare bene, infine versare il composto in una padella di alluminio antiaderente, del tipo a doppio spessore incoperchiare. Cuocere a fiamma bassissima, meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Dopo 40 minuti girare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per circa 10 minuti.

Lasciar raffreddare e servire come più vi piace

 

Posted in Ricette Tagged with: castagne, dolci, dolci senza zucchero, glutenfree, grano saraceno, gulamerah, olio di cocco, senza glutine, senza zucchero, teff, torta, torte in padella, vegan